01

Đảm bảo VSATTP, phải nhận dạng được, phải kiểm soát được và ngăn chặn kịp thời mối nguy hóa học, sinh học và vật lý… có thể gây rủi ro ATTP

Vệ sinh nhà xưởng, khu vực chế biến.

Nguyên liệu đầu vào

Tác phong nhân viên

Dụng cụ trang thiết bị

Quy trình sản xuất

 

 

Quản lý căn tin

02

Sản xuất kịp thời gian, đúng tiến độ, chính xác công thức, đủ quy trình

Chi tiết kế hoạch sản xuất.

Tổ chức, sắp xếp nhân lực.

Định lượng công thức và các quy trình chế biến

 

Kế toán dự trù,

Bếp trưởng

03

Món ăn trình bày đẹp mắt, mùi vị hấp dẫn, khẩu vị ngon miệng, luôn tươi mới và an toàn

Chất lượng thành phẩm, hình thức trình bày khi phục vụ. Giới hạn thời gian phục vụ, lưu mẫu đối chứng

 

Bếp trưởng

04

Thái độ của nhân viên phục vụ niềm nở, tận tình, thể hiện sự chuyên nghiệp, nhanh gọn.

Quy trình phục vụ.

Yêu cầu về số lượng nhân viên phục vụ

Sự chuẩn bị trong quá trình phục vụ

 

 

Quản lý

 05

Tạo ra những giá trị tăng thêm về chất lượng bằng các hoạt động kiểm tra và cải tiến liên tục. Nhằm có nguồn lực thực hiện việc chăm sóc thường kỳ

Loại bỏ các yếu tố, nguyên nhân gây lãng phí.

Kế hoạch cụ thể, chi phí thực hiện việc chăm sóc thường kỳ.

Ban giám đốc,Ban quản lý,Phòng kế hoạch-

kinh doanh